蜜枣

蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品,有益脾、润肺、强肾补气和活血的功能。一、原料及设备1.原料。枣、白砂糖及清水。2.设备。86.5厘米大铁锅、烘房、切枣机和压枣机。二、制作方法1.原料。一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。2.分级。将枣果按切枣机进出口径的大小分级,同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。3.划缝。挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。深度以达到果肉厚度的一半为宜。过深易破碎,过浅不易渗透糖液。