几种风味蒜米制作法

一、玉脂蒜米1、选料将收获后的大蒜筛选分级,剥去皮膜,即可加工。存放不得超过4小时。2、烫漂先将4倍于蒜粒的水煮开,倒入蒜米搅动,使其烫匀,至“透而不面”时出锅,放入冷水中散热回性。3、腌制变脆后的蒜米立即转入腌缸,加入7%的盐水。在腌制时,按100公斤鲜蒜米配用13公斤食盐和70公斤的25波美度盐水,90年后即成,其成品呈乳白色,有光泽,无异味,且郁香脆嫩。