香菇酱

残次香菇及菇柄等,外观、口感虽差,但营养却十分丰富。为发挥其经济价值,可加工成风味独特的香菇酱。一、配方残次香菇及菇柄55%、柑桔皮12%、蒜瓣12%、红辣椒10%～12%、酱油5%～8%、盐1%～2%、淀粉1%、姜末1%、香辛料0.5%,芝麻油适量。二、操作1、制菇浆将香菇的残次碎品及菇柄等洗净,剔除杂质和腐烂变质部分,放清水内浸泡6小时,捞起进杀菌锅。在105℃下蒸煮12～15分钟,冷却后经碾磨机处理成浆状。2、备辅料柑桔皮先用清水煮沸3～5分钟。