玉米面制糖果技术

一、设备大锅、大缸、白铁桶或塑料桶、盘、铝锅、布口袋、温度表、浓度表。二、原料玉米面,淀粉酶。三、加工玉米面入锅前,每50公斤掺100克淀粉酶搅匀,放入锅内,每50公斤加冷水105升,来回搅拌。待无干面、无疙瘩时,生火熬熟为止。熬熟的粥掏入大缸,每50公斤粥加冷水45升,当粥温降到70℃时,再放入100克淀粉酶,用圆木棍贴缸边来回搅动,半小时后便可沥浆。如果没有淀粉酶。