今日菜谱金桔脆鳝

原料:去骨黄鳝600克,鲜桔子250克,椒盐加州杏仁条50克,熟芝麻5克,姜丝10克,盐25克,番茄酱30克,四川泡辣椒(剁细)10克,麦芽糖100克,白糖50克,料酒15克,酱油5克,姜末、蒜末各5克,姜丝10克,湿淀粉45克,色拉油1000克(约耗100克)。 制法:将宰杀好的鳝鱼洗净,剁成4.5厘米长的段;鲜桔子带皮顶刀切圆片,摆入圆盘的四周。锅内掺清水加盐烧开,投入鳝鱼段,氽一下水,捞出用湿淀粉抓捏均匀。净锅上火,放入色拉油烧至八成热。