脆香鹌鹑烫制工艺

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摘要 1、工艺流程鹌鹑——宰前停食——宰杀放血——脱毛清膛——清洗沥水——拌料兑浆——热油冲烫——切块加料。2、配方比例鹌鹑10只,丁香粉3.5克,盐、酱油、香菜、葱、姜、蒜、胡椒粉、辣椒油、味精、熟植物油适量。3、原料处理选择3月龄以上、肥瘦适中的健康鹌鹑,禁食半天或1天,颈部一次性切断气管放血1-2分钟(切忌放血不清而影响质量),而后用60℃-

作者张宏路张世全

出处《农村实用科技信息》 2002年第4期32-32,共1页

关键词工艺流程宰杀放血原料处理植物油辣椒油胡椒粉烫制酱油配方味精

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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