果脯香肠的制作工艺

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摘要 1.配方猪肉100公斤,其中瘦肉占60%～70%,肥肉占40%～30%,冬瓜蜜饯3公斤,金丝蜜枣3公斤,桔饼3公斤,曲酒2.5公斤,盐2.8公斤,白砂糖4公斤,亚硝酸钠10克,维生素C10克。2.选料猪肉选后腿臀部肌肉和前腿夹心肉及背膘;果脯选色泽正常、无虫、无霉变者。3.切肉为使果脯味在肉中渗透均匀。

作者张晓丹

机构地区湖北省襄樊市农业局

出处《农村实用科技信息》 2002年第2期32-32,共1页

关键词制作工艺果脯亚硝酸钠金丝蜜枣白砂糖猪肉配方冬瓜曲酒选料

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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