用豆腐渣制酱油

灭菌将等量的新鲜豆腐渣与麦麸混合均匀,移入蒸笼之中,隔水用大火蒸煮2.5-3小时(从蒸笼中有大量水蒸汽冒出时起计算),停火后,稍经冷却,便可出笼。拌曲将灭菌过的物料,移入洁净的竹盘内,并继续搅翻降温。当温度降至38℃时,均匀拌入物料总量0.3%的酱油。然后,将物料均匀地摊放在竹盘内,厚度不超过2cm。