摘要
常熟叫化鸡是江苏省常熟市的名特产品,色泽银黄,质地软嫩,肉烂离骨,味道浓厚醇香,工艺独特,制作方便,很适合家庭和中小企业加工生产,具体制作工艺: 1、原料配制(1)主料:去毛嫩母鸡一只(1.5kg左右),鸡脯丁50g,瘦猪肉丁100g,熟火腿、水发香菇丁各25g。(2)配料:猪肉油250g,鲜荷叶4张,高温纸1张,酒坛泥3kg,包装纸1张,细草绳6m。(3)调料:黄酒50g,精盐5g,酱油500g(实耗100g),绵白糖20g,葱花25g,姜末20g,丁香4颗,大料2颗,芝麻油50g,熟猪油50g,葱白段50g,甜面酱50g。
