酱鸭的加工技术

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摘要 1、选料以1～2年生,重1.5～2公斤的麻鸭为原料。经宰杀洗净,除去内脏,沥干水分,即为鸭胚。2、配料按100只肥鸭计算,配用酱油3公斤,食盐7公斤,白糖5公斤,栓皮、鲜姜各300克,花椒100克,陈皮100克,丁香20克,砂仁20克。3、制卤用12.5公斤的水,小火烧开。加入红曲粉末750克,白糖7.5～10公斤,绍兴酒250克,鲜姜100克。

作者黄益会

机构地区安徽寿县双门黄桥金郢

出处《农村实用科技信息》 2002年第10期32-32,共1页

关键词加工技术绍兴酒酱鸭配料酱油花椒丁香水分制卤选料

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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