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HACCP在生食冰鲜三文鱼肉加工中的应用 被引量:3

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摘要 在冰鲜三文鱼肉加工中引入HACCP系统,对加工环节中影响冰鲜三文鱼肉品质的潜在危害因素进行分析,确定关键控制点,制订出相应的危害预防方法和控制措施,使冰鲜三文鱼肉达到可生食的卫生安全性并保持良好肉质。
作者 黄洪玲
出处 《食品与药品》 CAS 2002年第5期3-5,共3页 Food and Drug
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