天然香料生产技术的研究进展

1 前言 天然香料,应当是“以天然的植物或动物为原料,通过物理方法,酶法或微生物发酵获得的,在食品中的功能是产生香味而不是作为营养物的一类物质。”与化学合成香料相比,天然香料具有生产原料的天然性,香型的自然性和使用的安全性等优点。目前天然香料可由两个途径得到,即从原料中直接抽提和生物转化。本文就天然香料的生产方法和目前的新技术进行综述。