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适于制备酸奶的椰子水和椰奶
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摘要
印度喀拉拉农业大学的研究表明,凝缩椰子水和椰奶可成功用于制备酸奶。将含有25%椰水的产品的pH值、酪氨酸量及风味与传统产品的相比较,节约成本13.5%。
作者
陈慧
出处
《世界热带农业信息》
2002年第6期23-23,共1页
World Tropical Agriculture Information
关键词
椰子水
酸奶
椰奶
传统产品
凝乳张力
可节约成本
粘滞性
非蛋白质
氮含量
优质产品
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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世界热带农业信息
2002年 第6期
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