蔬菜加工中的变色与对策

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摘要蔬菜加工中的变色主要有两大类,即褐变和叶绿素的变化,这两种情况的产生均会对加工成的蔬菜外观质量和产品风味产生严重的影响,因此必须予以高度重视。1 褐变的防治

作者李森

机构地区江苏宿迁市凤凰路

出处《食品与药品》 CAS 2002年第2期4-4,共1页 Food and Drug

关键词蔬菜加工非酶褐变蔬菜原料脂蛋白抗坏血酸氧化酶风味产生外观质量叶绿异抗坏血酸钠过氧化物酶

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食品与药品

2002年第2期

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