真空冷冻干燥食品HACCP质量控制体系的研究

根据原国家进出口商品检验局“关于对出口食品中的大宗商品提供建立HACCP管理体系数据库”的要求,山东CIQ课题组以HACCP原理为指导,以防止和杜绝食品中各种健康危害为中心,以提高FD加工企业整体管理水平为目标,对所选择的加工企业从原料供应渠道和生产基地抓起,对整个加工过程的每一道工序进行深入分析严格评定,对厂房设施、加工环境、原有质量管理体系、加工人员卫生、工器具卫生、原料辅料卫生、更衣附属设施卫生等所有方面进行重新审查和全面监控,统一作出危害分析,确定关键控制点,在关键控制点基础上作出不同品种的HACCP计划。与此同时建立真空冷冻干燥食品加工企业的良好操作规范和卫生标准操作规程。