小白牛肉及其生产技术

目前,国内的牛肉生产多以成年牛或淘汰牛短期育肥为主,肉质差,脂肪多,成本高,利润低。国际上通常把牛肉分为3种,即牛肉(牛肉的统称或指成年牛的肉)、小牛肉(生后1岁半的牛肉)和小白牛肉(是指4～5月龄或7～8月龄犊牛所产的肉)。小白牛肉属优质高档肉,国内生产刚刚起步,开发前景广阔。小白牛肉与成年牛肉相比,有以下几个特点:①肉质鲜嫩多汁,风味浓郁。肌肉含水量为72%～74%,比成年奶牛肉低10%左右。②蛋白质含量高。