风味独特的腌蛋四妙法

一、辣酱腌蛋法:用新鲜鸭蛋五十个,洗净晾干后,逐个放入辣酱(一百五十克)中滚一下,再把滚了辣酱的鸭蛋滚一层盐(用盐二百克),装坛前,可在坛内喷上少量的白酒,然后将蛋逐个放入,密封二十天即可食用。二、凉水腌蛋法:新鲜鸭蛋五十个,洗净晾干放入坛内,用七百五十克盐和二十五克花椒,加上清水煮开,待凉后倒入坛内,水量最好刚刚淹没鸭蛋,封好坛口,二十天后就能吃了。