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啤酒中气味物质的来源及对啤酒风味的影响
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摘要
啤酒作为一种饮料食品,除理化检验外,还要通过感官检查对啤酒质量给予比较准确的评价。本文着重分析啤酒中气味物质的来源及对啤酒风味的影响。啤酒中的气味物质主要来源于:原料(包括大麦、酒花、水及各种辅料)、发酵过程、酵母菌种等。
作者
谭本友
机构地区
四川高利蓝带啤酒有限公司
出处
《啤酒科技》
2000年第8期9-11,共3页
Beer Science and Technology
关键词
气味物质
啤酒质量
啤酒风味
酵母菌种
发酵过程
理化检验
感官检查
来源
酒花
重分析
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
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