麦芽蛋白质含量对麦汁色度的影响被引量：1

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摘要通过考察近一年工艺相对较稳定的麦汁(约400锅)及相应麦芽(28批,约6000吨)的相关理化指标,用数理统计中线性回归方法证明麦芽的蛋白质含量(下称麦芽蛋白)与色度差(麦汁色度与相应麦芽煮沸色度之差)存在较明显相关关系,即麦芽蛋白明显地影响麦汁的色度,求出麦芽蛋白与色度差的线性回归方程,阐述此方程在生产实际中的应用。

作者罗奋忠

机构地区深圳金威啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2000年第1期13-15,共3页 Beer Science and Technology

关键词麦芽蛋白色度差线性回归相关关系应用

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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