麦芽酚在啤酒生产中的应用

今后人们对于啤酒作为酒(酒精饮料)将会逐步“淡化”,而作为“饮料”将发展。所以,啤酒生产中的修饰技术也将得到发展。下面谈谈在生产中使用麦芽酚进行后修饰的一点认识,以供同行参考。麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,市售品外观为白色粉末或针状结晶,具有焦甜味。