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8.8°全麦芽无色瓶包装啤酒生产工艺
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摘要
98年我厂推出500ml无色瓶包装8.8°全麦芽啤酒,因不添加任何辅料,麦汁的多酚物质及高分子蛋白质含量较高,再加上采用无色瓶灌装,因而非生物稳定性较差。针对上述问题,我们在小试及大生产中选择了卡拉胶、五倍子单宁、硅胶等添加剂来解决。
作者
鲍林华
机构地区
江苏省如东啤酒厂
出处
《啤酒科技》
2000年第12期20-21,共2页
Beer Science and Technology
关键词
无色瓶
非生物稳定性
添加剂
五倍子单宁
卡拉胶
酒花浸膏
包装
异构化
蛋白质含量
全麦芽啤酒
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
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