探讨啤酒风味物质检测方法改善啤酒风味

啤酒风味物质主要有双乙酰、高级醇、酯类等。高级醇主要有异戊醇、正丙醇、异丁醇、苯乙醇等,挥发酯主要有乙酸乙酯、乙酯异戊酯、辛酸乙酯等,这些对啤酒口味影响较在。国外在这方面早有研究,国内有些厂家电开展此类项目,但是没有系统的方法和标准。作者经过多次气相色谱试验,初步做出几个主要风味物质指标,正丙醇、异丁醇、乙酸乙酯、异戊醇等。