试论啤酒酿造中的微生物检测

一、啤酒酿造中微生物检测的意义1.酿造业微生物简史的回顾酒的历史几乎同人类的历史一样,源远流长。我国早在二千多年前的夏禹时代,就有仪狄造酒的记载,可是,后来却大量介绍了制醋的方法。此状况延续了很长时间,19世纪中(1822—1868年)法国细菌学家巴斯德,为了解决发酵工业当时面临的世界性困难(酿酒失败),经过反复试验,终于发现物质腐败变质的原因是由于受空气中微生物污染所造成。他认为:在发酵工业生产中,只要杀菌彻底,杜绝了外界微生物的污染。