酵母营养盐在啤酒生产中的应用

在啤酒生产过程中,影响啤酒质量的主要因素有:酵母菌种、麦汁成份、工艺参数。我公司选用的酵母为双乙酰峰值低、凝聚性适中的优良菌种,回收酵母进行酸洗后进罐。糖化麦汁浓度为10~0,辅料比34%,麦汁的平均α-氨基氮在130mg/100g。然而当酵母使用到3代、4代时,降糖、双乙酰还原所需时间均较1代、2代酵母长,啤酒的风味也稍有差异。试验在麦汁中加入酵母营养盐,进行了实验室和生产现场的使用对比,我们认为可以较快地恢复酵母细胞的活力,保持啤酒质量的稳定。