烧肉的技巧

先将水烧开,然后下肉,就会使肉表面的蛋白质迅速凝固,肉中大部分油脂和蛋白质留在肉内,烧出的肉块鲜美。将肉与冷水同时下锅,用文火慢煮,使肉汁、脂肪、蛋白质从肉中渗出来,烧出的肉汤则香味扑鼻。如果用冷冻肉,必须用冷水先将肉化开,忌用热水。