使用葡萄糖氧化酶降低啤酒含氧量的研究

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摘要提高啤酒风味稳定性是啤酒生产企业的迫切任务,氧对啤酒风味稳定有较大的危害。对原有灌装和酿造设备的隔氧改造很难使成品啤酒的 T0达到0.3mg/L 以下(D0达到0.1mg/L以下)的国际水平。本研究认为作为一种补充手段,在啤酒中添加一定浓度的葡萄糖氧化酶能快速把啤酒中的溶解氧降至0.1mg/L以下,并去除部分瓶颈空气中的氧气,有效提高啤酒的风味稳定性。

作者薛利众

机构地区江苏三得利食品有限公司江苏连云港

出处《啤酒科技》 2000年第7期12-14,共3页 Beer Science and Technology

关键词啤酒风味稳定性溶解氧葡萄糖氧化酶

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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