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酵母衍生风味及呈味性
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摘要
对酵母抽提物、酵母自溶物、风味增强剂的溶出进行了研究,阐明了风味感知,风味增强和协同效应的机理。
作者
廖鲜艳
李崎
李永仙
机构地区
无锡轻工大学生物工程学院
无锡轻工大学生物工程学院
[
出处
《啤酒科技》
2000年第6期1-5,共5页
Beer Science and Technology
关键词
酵母
衍生风味
呈味性
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
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