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论蛋白质的控制与啤酒酿造

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摘要啤酒是一种具有特别风味的发酵酒。啤酒酿造师既是技术大师,更是艺术大师。而蛋白质及其降解产物的控制就是这部综合艺术的主旋律。一、蛋白质代谢与糖代谢的关系麦汁中糖含量约占麦汁固形物的80%,糖的厌氧代谢(EMP 途径)

作者滕青

机构地区合肥廉泉啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2000年第6期23-25,共3页 Beer Science and Technology

关键词蛋白质工程啤酒酿造蛋白质代谢氨基酸糖代谢高蛋白质含量降解产物厌氧代谢啤酒酵母麦汁

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

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