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人造蟹肉的制作工艺

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摘要人造蟹肉的主要原料为鱼糜,配料及配比为:马铃薯淀粉为鱼糜重量的(下同)4％,糯性淀粉为2％,卵蛋白为10％～15％,蟹提取物为1％～2％,蟹味香料为1％,味精为1％,食盐为2.5％,其他调味料及水适量。其制作工艺流程为:

作者孔凡真

机构地区兰州市

出处《中国农村科技》 2000年第5期39-39,共1页 China Rural Science & Technology

关键词人造蟹肉制作工艺马铃薯淀粉提取物调味料性淀粉卵蛋白主要原料配料擂溃机

分类号 TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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中国农村科技

2000年第5期

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