蔬菜中硝酸盐的污染与控制

氮是植物的生命组成元素,也是蔬菜生长和产量形成的物质基础;氮被作为环境污染物质提出,是近年来随着科学发展出现的新问题。自然界中氮化合物主要是硝酸盐及亚硝酸盐,它们广泛分布于人类的生存环境中(水、土、空气和植物)。