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琵琶腊鸡加工方法
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摘要
1.制作时期。最佳的腌腊时期是12月至来年1月,制成的腊鸡质量优,保存期特别长;2~4月也可加工制作,但质量欠佳,保存期较短。 2.原料选择。选择健康无病,体大丰满。胸腿肌肉发达、肉质细嫩的肉仔鸡作原料。淘汰的肥母鸡体重在1.5千克以上的也可利用。
作者
唐耀富
出处
《农家科技》
2000年第12期34-35,共2页
关键词
保存期
琵琶
肉仔鸡
可利用
原料选择
加工制作
肌肉
加工方法
质量优
老卤
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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