琵琶腊鸡加工方法

1.制作时期。最佳的腌腊时期是12月至来年1月,制成的腊鸡质量优,保存期特别长;2～4月也可加工制作,但质量欠佳,保存期较短。 2.原料选择。选择健康无病,体大丰满。胸腿肌肉发达、肉质细嫩的肉仔鸡作原料。淘汰的肥母鸡体重在1.5千克以上的也可利用。