生产较嫩牛肉的原型质量体系的建立

卡罗拉多州立大学J.D.Tatum等,设计了一个保证牛肉嫩度的原型质量体系,并进行了试验。试验牛群体在遗传上是不同的,但只选择不超过3/8瘤牛血液的青年(14—17月龄)阉牛。牛的饲养和屠宰前管理与以精料为主肥育生产的可接受质量水平牛肉方法一致。