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糖在食品中的效用
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摘要
糖是由碳、氢、氧三种化学元素组成的碳水化合物,按其化学性质可分为单糖(如葡萄糖、果糖等)、双糖(如麦芽糖、乳糖)和多糖(如淀粉等)三种。一、具有营养价值:糖类作为生物体的基本营养物质和重要组成成分,在人体内代谢过程中产生的一系列中间产物,可作为脂类、蛋白质和核酸等大分子物质的原料(提供碳架)。因此,食品中的糖具有重要的营养价值。
作者
苏更林
出处
《中外医疗》
2000年第3期22-22,共1页
China & Foreign Medical Treatment
关键词
营养价值
食品工业
化学元素组成
碳水化合物
化学性质
中间产物
组成成分
大分子物质
代谢过程
蛋白质
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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