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荷兰圆形干酪的生产工艺

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摘要干酪系在牛乳中加入适量的皱胃酶使蛋白质（主要为酪蛋白）凝固，继而将凝块压成块状或其他形状后，经微生物与酶的作用，并经过长时间的生物化学成熟后而制成的乳制品。干酪的营养价值很高，其中除含有丰富的蛋白质、脂肪和盐类之外，还含有多量的维生素等。干酪的种类很...

作者焦显芹杨钧利杨德群

机构地区郑州市肉鸡示范场新密市畜牧兽医站驻马店地区畜牧局

出处《河南畜牧兽医（综合版）》 1999年第6期39-40,共2页 Henan Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

关键词干酪槽干酪的成熟原料乳发酵剂皱胃酶凝乳酶化学组成相对湿度二次加热微生物

分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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河南畜牧兽医（综合版）

1999年第6期

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