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黑色食品的营养功能及开发途径

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摘要黑色食品是天然颜色为紫色或黑色的一类食品的总称。我国生产和消费黑色食品历史久远,但对其系统研究则始于80年代中后期,研究内容主要包括黑色食品种质资源的筛选、改良及营养分析、功能评价和产品开发等。经分析,黑色食品富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸...

作者张名位张孝祺赖来展陈俊秋李健英

机构地区广东省农业科学院农业部黑色食品研究重点开放实验室山西省农业科学院情报研究所

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第S1期198-198,共1页 Science and Technology of Food Industry

关键词黑色食品开发途径营养功能开放实验室研究重点农业科学院产品开发广东省不饱和脂肪酸膳食纤维

分类号 TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品工业科技

1999年第S1期

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