何谓药膳

药膳是取药物之性,用食物之味,共同配伍而成,既不同于一般食品,又不同于药品,它形是食品,性是药品,因此可以收到药物治疗与食物营养的双重效应。药膳食品是具有四气五味的,所谓四气是指寒、热、温、凉等四种不同的性质,所谓五味是指酸、苦、甘、辛、咸等五种味。中医对药膳的应用,跟用药一样,必须根据疾病的性质和病人的体质,来选食配膳,如热病用寒性药膳绿豆粥等,寒病用热性药膳龙马童子鸡等;又如脾胃虚弱的人,可选用红枣粥等甘味的药膳,有保养脾胃的作用;容易出汗或泄泻的人,可选用五味饮、乌梅粥等药膳,因酸味具有收敛固涩的作用。由于季节不同,因此药膳亦有四季五补的特点,即春天,气候温和,万物生长向上,需要补肝,适宜食用首乌肝片等药膳;夏季,气候炎热,人体喜凉,需要清补,适宜食用西瓜盅、荷叶凤脯等药膳;秋季。