吃油的科学(二)

在日常生活中究竟怎样选用各种油类呢?一般认为,食用各种食油以采用轮换吃法或搭配吃法为好,因为这种吃法可减少或避免各种油中的有害物质对人体的危害。本文特介绍几种最新流行的保健食用油。 棕榈油 仪次于大豆油,是世界第二大食用油。棕榈油不饱和脂肪酸含40％,饱和脂肪酸含44％。两者均衡,这在植物油中不多见,故具有其他植物油不能取代的优点。棕榈油中还含丰富的维生素E和A,高出一般植物油:它还是胡萝卜素最丰富的天然来源。其含量超过胡萝卜15倍,番茄300倍。