功能性肽及其应用

近年来,功能性肽研究领域异常活跃,发展迅速,尤其是生理功能性肽和具有独特调味作用的风味肽,在制药和食品工业上具有重要潜在价值而受到人们的高度重视。 目前,已从动物、植物和微生物材料中分离出了各种各样活性肽,并对它们的某些特性作了较为深入的研究。通常活性肽包括从简单的二肽到被糖基化、磷酸化和酰基修饰的氨基酸残基所组成的线状或环状结构的肽。大量研究表明。