应重视矿物质强化面包酵母的研制

近年,日本学者和田良树等研究指出:在面包酵母培养过程中,通过趋向性培养技术,可以极大地让菌体中的目的性成分增加,提高其特定的性能。由此,而成功地研制出几种矿物质强化酵母:“酵母锌”(锌含量为2.000mg±300/100g)、“酵母铁”(铁含量为1.500mg±300/100g)和“酵母镁”(镁含量为500mg±700/100g)。此外,美国Alltech公司也研制成强化酵母硒(Sel—Plex 50)。还有的厂家研制出“酵母铬”。这些矿物质强化酵母的特点是:吸收率比无机矿物质更好;