摘要
说法一:用豆腐做菜,加些葱花不但可增加色香味,还可增加营养。结论:错。豆腐或豆制品中含有丰富的蛋白质和微量元素钙。在烹调过程中如加入葱花,便会出现白色的沉淀物,使菜、汤形成乳白色。这是因为葱里含有一定量的草酸,它可使豆腐中的钙结合成草酸钙。此物质为不易溶解的白色沉淀物。草酸与钙的结合,不仅使菜、汤变成了白色,影响色、香,也破坏了人体对食物中钙的吸收。豆腐与葱同烹的方法,降低了机体对营养素的吸收,故做豆腐类的菜肴时不宜多放葱。说法二:带鱼含有很高的脂肪和胆固醇,不宜常吃。结论:错据对带鱼进行的化验分析看,带鱼体内虽然每100克重量中含脂肪7.4克。
