无铅皮蛋生产技术

据史书记载,我国皮蛋有600多年历史,它营养丰富,易于消化,价廉物美,风味独特。但传统方法制作的皮蛋,含有一种叫氧化铅的有毒物质。科学测定:按一个皮蛋50克计算,其含铅量为2.5～3.85毫克。成年人一周吃上两个皮蛋,摄入的铅就会达到或超过人体规定的耐受量。随着绿色食品在全国各地悄然兴起,有铅皮蛋将逐步被无铅皮蛋所取代。