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食物中的生物活性物质(综述) 被引量：2

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摘要有些食物含有多种具有生物活性的化合物，当与机体作用后能引起各种生物效应，称为生物活性物质。〔３〕它们种类繁多，有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物硷、甙类、挥发油等等。它们主要存在于植物性食物中，对人有的有利，有的有害。瑞士哲人和医生Ｐａｒａｃｅ...

作者马忠言于君美杜明

机构地区山东省淄博卫生学校

出处《中国食品卫生杂志》 1999年第1期58-59,共2页 Chinese Journal of Food Hygiene

关键词生物活性物质胡萝卜素植物性食物心脏病致癌剂含硫化合物红葡萄酒绿叶蔬菜生氰糖苷多不饱和脂肪酸

分类号 R151.2 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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中国食品卫生杂志

1999年第1期

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