小麦品质的生物技术

1 前言小麦是世界上三大作物之一,1994年种植面积约2.16亿 hm^2,总产近5.30亿 t(水稻5.34亿 t,玉米5.70亿 t)(FAO 数据,1995)。小麦被广泛栽培有2个原因,一是其多方适应性,可用一大批分别适应当地条件的品种在世界各大洲种植;二是其面粉和面团的独特性质,可以加工成一系列食品,包括不能用其它谷类作物制做的发酵面包。这些食品已经在不同的发酵条件下研制出来。