萨其玛生产工艺的改良研究

萨其玛(译音)起源于满族。现在全国许多地方都有不同特色的萨其玛生产,是人们喜爱的一种油炸食品。 笔者受佛山某食品厂委托,对萨其玛的生产工艺进行研究,生产出保质期达6个月,具有酥松滋润、入口酥松等特点的萨其玛产品。消费者对产品满意,还远销香港市场,能同当地及台湾产品媲美。 1 主要设备 案板、竹筛、切刀、木框、擀杖、压面机、不锈钢炸锅、上糖浆铜锅、不锈钢熬糖锅、封口机等。