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香脆蒜片生产工艺与设备
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摘要
1 工艺流程 选料→分瓣→切蒂→脱皮→清洗→切片→漂洗→脱臭→漂洗→预处理→真空干燥→调香→冷却→分级→称重→包装。 2 操作要点 (1)选料 挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、霉烂及发热变质现象,且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头。
作者
许牡丹
出处
《企业科技与发展》
1998年第11期10-10,共1页
Sci-Tech & Development of Enterprise
关键词
香脆蒜片
生产工艺
真空度
真空烘干
操作要点
工艺流程
预处理
真空干燥
蒸汽喷射泵
真空充气包装
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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企业科技与发展
1998年 第11期
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