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香脆蒜片生产工艺与设备

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摘要 1 工艺流程 选料→分瓣→切蒂→脱皮→清洗→切片→漂洗→脱臭→漂洗→预处理→真空干燥→调香→冷却→分级→称重→包装。 2 操作要点 (1)选料 挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、霉烂及发热变质现象,且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头。
作者 许牡丹
出处 《企业科技与发展》 1998年第11期10-10,共1页 Sci-Tech & Development of Enterprise
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