柿饼加工技术

一、选果:选充分黄熟、肉质坚硬而未软时的柿子果实,一般在霜降前后采收为宜。剔除烂果、软果、病虫果后,将果柄剪短,留T字形果柄,同时摘去萼片,再按大小分开,一般分为100—150克、200—250克和250克以上三级,以便加工。 二、去皮:用特制的削刀手工削去柿果皮。方法是:先用刀削平果底,使果顶平坦,然后薄薄削去柿皮。皮要求削干净,勿留顶皮、花皮,仅留柿蒂周围1厘米宽的皮不削,将削好皮的果实倒置(蒂部向上),一粒紧挨一粒地排列于柿筛上。