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红薯酸奶的试制
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摘要
将适量烤红薯泥与牛奶混合,并加入适量蔗糖、稳定剂和酸奶发酵菌种,经恒温培养制得红薯酸奶。成品凝块细腻滑润,香甜馥郁,具有烤红薯特有的芳香及特定的营养成分。本实验主要探讨红薯泥的加入对发酵时间和产品稳定性的影响,并通过试验确定了产品制作的工艺条件和配方。
作者
孙金凤
机构地区
淮阴工业专科学校化学工程与生物工程系
出处
《淮阴工学院学报》
CAS
1998年第1期12-15,共4页
Journal of Huaiyin Institute of Technology
关键词
烤红薯泥
酸奶
发酵时间
稳定性
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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淮阴工学院学报
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