茶花皮蛋加工技术

利用浸剂浸泡方式加工茶花皮蛋,不仅风味独特,香味浓郁,茶花美观。保存期长而不变味,而且较之传统的滚灰皮蛋加工简单,成熟期短,食用方便。1.主要剂料(1)生石灰选择块大、无杂质、体轻、烧过的块灰,加水能产生强烈气泡并迅速变成白色粉末,最好是刚出窑的新鲜石灰;若暂时不用,必须置于干燥通风处密封保存,防止因吸水受潮而部分变成熟石灰。