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红薯味道甘甜,且价格便宜,但常被人们认为难登大雅之堂,很少吃它。其实,常吃红薯对人体有很多的益处。红薯所含营养物质是极为丰富的。中国预防医学科学院曾专门做过测定,每100克红薯含蛋白质1.8克,9种氨基酸共300毫克,醣类22克,各种维生素30余毫克。多数人都以为水果含维生素 C 较多,其实红薯每100克维生素 C 含量为26毫克,超过苹果、梨维生素含量的4倍,而价格仅是它们的三分之一或四分之一。