炒菜的“最佳”时间

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摘要放油的最佳时间:“热锅凉油”--先将锅烧热再倒油,然后再放入主、辅料。这样炒出的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。放盐的最佳时间:在菜熟至八成时放盐,不仅可少用盐而使菜的咸淡适中,而且还可避免过早放盐导致菜中汤水过多、不易快熟的弊端。放糖的最佳时间:烧糖醋鲤鱼、糖馏菜帮、糖浆藕片等菜时,应先放糖,后放盐,若顺序颠倒,食盐的“

作者韦继兰

出处《社会工作》 1998年第2期46-46,共1页 Journal of Social Work

关键词最佳时间炒菜鲤鱼辅料糖浆咸淡藕片食盐弊端糖醋

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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